Magret aux agrumes

Ingrédients

Pour 2 personnes :

Disposer votre magret sur une planche à découper.
Avec un couteau, effectuez un quadrillage (1cm de large sur 1/2 cm de profondeur) côté peau, pour permettre une cuisson à coeur, salez et poivrez côté chair.
Peler les mandarines, et levez les quartiers.
Dans une poêle chaude, faites revenir votre magret côté peau, pendant 5 minutes, le gras fond lentement mais la peau doit être grillée, retirez le afin de vous débarrasser de la graisse fondue.
Remettre le magret à feu moyen, côté chair pendant 5 minutes, pour une viande saignante.
Découper en fines tranches, et disposer en 2 dans une assiette, avec une pincée de sel de Guérande.
Snacker les quartiers de mandarine dans la même poêle sur feu vif.
Disposer les dans l’assiette sur un lit de de feuilles de Mesclun.
Dégustez